Холодец — король русских закусок и «наше все» на праздничном столе. Что же такого в холодце есть, что его непременно надо съесть? И не кроется ли в нем подвох: для кого холодец плох?
Какой бы рецепт холодной закуски вы ни выбрали, главное правило приготовления неизменно: чтобы холодец получился густым, наваристым и хорошо застыл, обязательно долгое томление бульона.
Польза холодца: какой холодец полезнее — из свинины, говядины или курицы?
Любой холодец — кладезь витаминов, минералов, макро- и микроэлементов. В «правильном» холодце содержится набор витаминов группы В (особенно B12 и B3), железа, магния, калия, натрия, кобальта, лизина, глицина, фосфора и, конечно же, коллагена.
В зависимости от главного продукта (мяса, птицы или рыбы), а также от добавления других ингредиентов (например, овощей, зелени и специй) полезные качества холодца могут меняться в ту или иную положительную сторону.
Например, холодец из свинины или говядины содержит больше железа, чем из курицы или индейки, и способен быстрее поднять уровень гемоглобина. Кроме того, в красном мясе, особенно в свином, содержится миоглобин — важный белок, выступающий в роли «депо» для кислорода. Его наличие поддерживает работу мышц скелета и сердечного миокарда. Иными словами, дает энергию для работы мышц сердца.
Благодаря высокому содержанию витамина А студень с говядиной показан людям с проблемным зрением. Некоторые диетологи утверждают, что такой продукт способен предотвратить образование катаракты. Усваивается он почти на 80%, и есть его, в отличие от свиного, можно даже при заболеваниях ЖКТ.
Холодец из курятины и другой птицы получится не таким жирным и питательным, как из свинины или говядины, зато он более диетический: куриное мясо содержит меньше всего холестерина, быстрее и лучше усваивается. Это, в свою очередь, также быстро нормализует уровень полезных веществ в организме, ускоряет метаболизм, улучшает проводимость нервных волокон. Регулирование артериального давления — еще один пункт в пользу холодца из птичьего мяса.
Кому, зачем и когда нужно есть холодец?
Холодец можно и нужно есть всем, кто страдает анемией и заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Надо поддержать иммунитет? И тут холодец будет кстати. В старину блюдо готовили почти исключительно поздней осенью и зимой, примерно с конца ноября, когда начиналась заготовка мяса. Такой подход был рациональным с точки зрения не только ведения хозяйства, но и поддержки здоровья: в холодное время защитные силы организма значительно снижаются, требуются усиленное питание и энергия. Холодец — идеальный вариант.
Диетология считает, что употребление холодца способствует повышению гемоглобина, благотворно влияет на общий состав крови и состояние нервной системы, стимулирует работу головного мозга. Продукт чрезвычайно полезен для больных суставов, укрепления связок, хрящей, мышц и скелета в целом. К суставам возвращается утраченная подвижность, функциональность опорно-двигательного аппарата увеличивается, хрящи и связки становятся менее восприимчивы к повреждениям. По этой причине холодец рекомендуют включать в рацион спортсменам, особенно в период интенсивных физических нагрузок, для восстановления после травм и переломов.
Холодец показан людям с плохим состоянием кожи: благодаря высокому содержанию коллагена очищается и обновляется эпидермис, снимаются воспаления, затягиваются микротрещины. Кожа становится упругой и плотной.
Холодец может стать для женщин основным источником коллагена, который отвечает за молодость кожи, способствует здоровью волос и ногтей.
Показан холодец беременным женщинам и кормящим мамам. В первом случае благодаря повышению гемоглобина (беременные часто страдают от анемии), во втором — как богатый источник витаминов и микроэлементов.
Мужчины «на спорте», мечтающие об образцово-показательных бицепсах, просто обязаны любить холодец, ведь он способствует росту и укреплению мышечной ткани. Употребление свиного холодца особенно полезно, так как служит профилактикой простатита. Есть еще одно обстоятельство, которое оправдывает присутствие холодца в мужском рационе, а также на любом празднике. В желудке продукт превращается частично в жидкость, мягко обволакивая стенки желудка и тем самым замедляя всасывание крепкого спиртного. Кроме того, с холодцом в организм поступает глицин, способный обезвредить ацетальдегид — продукт распада алкоголя, вызывающий похмелье.
Вред холодца: кому нельзя есть холодец?
У холодца, как и у любого продукта, есть противопоказания. Его не рекомендуется есть людям с серьезными проблемами в области:
- ЖКТ (гастрит с повышенной кислотностью);
- почек (мочекаменная болезнь);
- поджелудочной железы (панкреатит);
- желчного пузыря (холицестит).
Людям с ожирением лучше отдать предпочтение говяжьему или куриному холодцу. Страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями тоже следует с осторожностью относиться к жирному продукту, содержащему много соли. Холодец противопоказан при подагре.
