На сегодняшний день трудно представить мир без консервов. На длительное хранение мы отправляем все: от ягод и фруктов до мяса и рыбы. Но какова же история консервации и какие скелеты в шкафу у этого замечательного способа продлевать срок жизни продуктов?

История консервации начинается в Древнем Египте. Именно здесь  было принято запечатывать мясо в глиняные сосуды, залитые оливковым маслом и специями. Говорят, обработанное таким образом мясо, оставалось съедобным даже спустя тысячелетия. Новейшая же история консервации уходит корнями во Францию времен Наполеона Бонапарта. Именно по указу своего вождя ученый Николя Аппер создал партию консервов в современном их понимании для нужд армии. Он поместил бульон, варенье и жареное мясо в прокипяченные стеклянные и железные емкости, которые закрыл наглухо и после снова прокипятил их в воде несколько часов. Вскрыв банки через восемь месяцев, Аппер выяснил, что продукты великолепно сохранились. Аппер положил начало современным консервам, а Луи Пастер окончательно выяснил, что еда портится из-за невидимых глазу организмов. С тех пор суть консервирования сводится к тому, чтобы уничтожить микробы в заготавливаемых продуктах.

Итак, консервация – отличный способ продлить срок годности пищи, сохранив или усилив ее вкусовые свойства и биологическую ценность. Увеличивая сроки хранения продукта, она является незаменимым элементом быта, фермерских хозяйств и даже военно-полевых условий. При всей своей огромной пользе и при всем своем широком пользовании консервированные продукты могут нанести колоссальный вред организму человека, если не соблюдать гигиенические меры при их приготовлении. И здесь особое внимание следует уделить такому заболеванию, как ботулизм.

Ботулизм – это заболевание, возникающее в результате отравления токсинами клостридии ботулинум (Clostridium botulinum). Самая распространенная форма ботулизма – пищевая.  Она возникает вследствие приема в пищу инфицированных продуктов питания. Споры клостридий могут содержаться в любых продуктах, загрязненных содержимым кишечника рыб, птиц, животных. Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке и хранились в условиях с низким содержанием кислорода. Чаще всего это продукты легкой консервации, не прошедшие надлежащей обработки, консервированные или бутилированные в домашних условиях заготовки. Клостридии не развиваются в кислой среде при рН менее 4,6, поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается. Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу низкокислотных консервированных овощей, таких как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыбы, такой как консервированный тунец, ферментированной, соленой и копченой рыбы; мясных продуктов, например, ветчины или сосисок.

Как избежать этого опасного заболевания и чем руководствоваться при выборе консервов?

• Во первых, мы должны полностью отказаться от покупки  консервированных продуктов у незнакомых лиц на рынках.  Домашние заготовки могут быть приготовлены в антисанитарных условиях без соблюдения необходимых гигиенических норм.
• Для консервации должны использоваться только свежие и неповрежденные продукты. Признаки порчи или гнили должны служить сигналом к их немедленной утилизации.
• Необходимо следовать всем рекомендациям технологии консервирования. Не уменьшать количество соли и уксуса и не сокращать время тепловой обработки, чтобы минимизировать риск заражения.
• Избегать потребления консервов из вздувшихся или мутных на вид банок.

Важные меры предосторожности

• Домашние консервы необходимо хранить исключительно в холодильнике или погребе.
• Перед тем как употреблять консервы из продуктов с высоким риском, обязательным считается обработать их термически не менее 15–20 минут. Кипячение разрушит потенциально присутствующий токсин.

Помните, что ваше здоровье – только в ваших руках. Берегите его – соблюдайте гигиену!