Великий пост — самый продолжительный и строгий пост в православной традиции. Он предполагает отказ от мяса, молочных продуктов и яиц, а в отдельные дни — и от рыбы, растительного масла, термически обработанной пищи. При грамотном подходе постное питание может быть сбалансированным и безопасным. Однако с точки зрения гигиены питания и безопасности пищевых продуктов важно учитывать ряд рисков и правил.
Гигиена питания — это наука о рациональном и безопасном питании, направленном на сохранение здоровья. В период поста меняется структура рациона: снижается потребление животных белков; увеличивается доля углеводов; возрастает потребление клетчатки; часто повышается доля растительных жиров. Какие потенциальные риски могут внезапно реализоваться для организма в период поста с точки зрения питания? Ведь именно в это время большинство продуктов животного происхождения запрещены, а это, несомненно, может привести к алиментарному дисбалансу и нехватке определенных микро- и макроэлементов.
Во первых, неграмотный подход к питанию в период поста может вызвать белковую недостаточность. При исключении животных продуктов важно обеспечить достаточное поступление растительного белка (бобовые, соя, чечевица, нут, фасоль, гречка, орехи).
Так же, не стоит забывать, что отказ от животных продуктов может повлечь за собой дефицит витамина B12 и железа. Bитамин В12 практически отсутствует в растительных продуктах. При длительном строгом посте возможно снижение его уровня. Железо из растительных источников (негемовое) усваивается хуже. Исключение молочных продуктов требует альтернатив: обогащённые растительные напитки, кунжут, миндаль, листовая зелень, ведь иначе в организме может возникнуть серьезные дефицит кальция. А еще, пост нередко сопровождается увеличением количества хлеба, сладостей и рафинированных продуктов, что может привести к скачкам глюкозы и увеличению массы тела, поэтому за потреблением быстрых углеводов необходимо так же следить. Помните, что все хорошо – в меру.
Постное питание увеличивает долю растительных продуктов, что меняет спектр микробиологических и химических рисков. Растительные продукты также могут быть источником различных инфекций.
- листовая зелень и овощи — возможное загрязнение кишечной палочкой, сальмонеллой;
- проростки — повышенный риск микробного обсеменения;
- орехи и крупы — риск плесневых грибов и микотоксинов;
- домашние соленья и консервы — риск ботулизма при нарушении технологии.
Правила профилактики инфекций, источником которых могут стать растительные продукты: тщательно мыть овощи и фрукты под проточной водой; зелень дополнительно выдерживать в воде 10–15 минут; не употреблять продукты с признаками плесени; соблюдать сроки и условия хранения; не использовать вздутые консервы.
Помимо микробиологической безопасности, для растительных продуктов актуальна также и химическая безопасность. По той причине, что в растительной продукции возможно содержание нитратов (особенно в ранних овощах), остатков пестицидов, тяжелых металлов (при выращивании в загрязнённой почве). Для того, чтобы приемы пищи в Великий пост были комфортными и безопасными во всех отношениях, необходимо приобретать продукцию у проверенных поставщиков и исключить покупку овощей с признаками чрезмерной водянистости или нехарактерного блеска;
Ранее мы с вами определили, какие риски могут нести в себе продукты и в целом рацион питания во время Великого поста, поэтому далее поговорим о том, как безопасно хранить постную пищу и как грамотно сбалансировать свое меню.
Так как во время поста часто увеличивается потребление круп, бобовых, орехов и сухофруктов, необходимо помнить, что все эти продукты очень чувствительны к повышенной влажности, заражению насекомыми и развитию плесени. Поэтому необходимо придерживаться строгих правил хранения, чтобы не навредить своему организму и организмам окружающих:
- Хранить в сухом прохладном месте;
- Использовать герметичные ёмкости;
- Регулярно проверять на наличие вредителей;
- Не хранить крупы более рекомендованных сроков.
Для поддержания здоровья и сбалансированного соотношения всех макро- и микроэлементов в меню важно сочетать бобовые и злаки (для полноценного аминокислотного состава), ежедневно включать источники растительного белка, добавлять продукты, богатые витамином C (улучшает усвоение железа), контролировать калорийность, соблюдать режим питания (3–4 приёма пищи). Помните, что с позиции гигиены питания строгий пост требует осторожности у детей и подростков, беременных и кормящих женщин, пожилых людей, людей с хроническими заболеваниями, лиц с анемией, пациентов с заболеваниями ЖКТ. Для этих категорий возможна адаптация поста или консультация врача.
Великий пост может быть безопасным и полезным при условии соблюдения принципов гигиены питания и правил безопасности пищевых продуктов. Основные риски связаны не столько с отсутствием животных продуктов, сколько с несбалансированностью рациона, нарушением условий хранения и недостаточной обработкой растительной пищи. Грамотное планирование меню, контроль качества продуктов и соблюдение санитарных норм позволяют сохранить здоровье и сделать постный период временем не только духовного, но и физического благополучия.
Берегите здоровье – соблюдайте гигиену!
