Заготовки, соленья, консервы – у этого старинного способа продлевать жизнь продуктов питания много различных названий. Он пришел к нам из прошлого, когда отсутствовали современные технологии хранения продуктов. Тогда никто не мог и подумать, что заготовки — неотъемлемая часть питания наших предков, так плотно укоренится в быту, а сам процесс – автоматизируется на предприятиях. Сейчас, в современном мире, мы видим сотни различных консервов на прилавках, отличающихся как по рецепту, так и по способу консервации. При огромном многообразии различных вариантов заготовок на прилавках – устоять перед ними сложно. Поэтому представляется важным разобраться: какие подводные камни скрываются во всеми любимых баночках и как выбрать «правильные» консервы с минимальным риском для здоровья?
У всего есть свои положительные и отрицательные стороны. Консервация – не исключение. За увеличением срока годности продуктов стоит увеличение концентрации различных добавок и таких веществ, как соль и сахар. К примеру, по традиционному рецепту на один литр маринада должно приходиться 25г поваренной соли (при норме употребления не более 5г в сутки). Соль же, в свою очередь способствует задержке жидкости в организме. Поэтому к соленьям следует относиться аккуратнее людям с заболеваниями сердечно-сосудистой и мочевыводящей систем.
Также, употребление в пищу некачественных консервов может привести к такому заболеванию, как ботулизм.
Ботулизм – это заболевание, возникающее в результате отравления токсинами клостридии ботулинум (Clostridium botulinum). Самая распространенная форма ботулизма – пищевая. Она возникает вследствие приема в пищу инфицированных продуктов питания. Споры клостридий могут содержаться в любых продуктах, загрязненных содержимым кишечника рыб, птиц, животных. Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке и хранились в условиях с низким содержанием кислорода. Чаще всего это продукты легкой консервации, не прошедшие надлежащей обработки, консервированные или бутилированные в домашних условиях заготовки.
Наибольший риск заражения ботулизмом при нарушении технологии приготовления представляют:
- герметично упакованные консервы домашнего приготовления из грибов, овощей, фруктов, мяса и птицы, в том числе паштеты;
- рыба соленая, копченая и вяленая в домашних или не соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям промышленных условиях, а также рыба в вакуумной упаковке;
- копченая, вакуумированная в домашних условиях мясная продукция.
Как избежать этого опасного заболевания и чем руководствоваться при выборе консервов?
- Во первых, мы должны полностью отказаться от покупки консервированных продуктов у незнакомых лиц на рынках. Домашние заготовки могут быть приготовлены в антисанитарных условиях без соблюдения необходимых гигиенических норм.
- Чаще всего консервы упаковываются в металлическую тару, что делает невозможным оценить визуально содержимое банки. Поэтому самое важное при выборе – осмотреть банку, изучить этикетку и разобраться в маркировке, выбитой или напечатанной на крышке.
- Маркировка должна быть выпуклой, а не утопленной внутрь банки. Маркировка может быть нанесена несмываемой краской. Если цифры легко стереть или они вдавлены внутрь, то это фальсификат.
- Необходимо тщательно оценивать тару и упаковку — избегать вздутых консервных банок.
- Информация на бумажной этикетке должна совпадать с маркировкой на крышке или дне банки.
- Обращайте внимание на состав — идеальны консервы, в которых есть только основной продукт, соль и специи.
Помните, что ваше здоровье – только в ваших руках. Берегите его – соблюдайте гигиену!
